家的味道

北风那个吹，雪花那个飘，雪花那个飘飘，年来到……年来到，就要有喜喜庆庆的氛围，就要有热热闹闹的场景，就要有红红火火的气息，就要有舒舒畅畅的心情，就要有浓浓郁郁的年味。参军远离家门，打工异域他乡，做生意走南闯北，工作在国内境外。不论人在何地，身在何方，最想念的是家乡亲人，最难忘的是家的味道。

老伴，一个平平常常的家庭妇女，一个普普通通的工作人员，没有出人头地的大志向，没有争强好胜的上进心。除了一心一意搞好本职工作以外，主要精力都放在家庭上。退休以后，有过之而无不及，她的目的就是兢兢业业，苦苦经营这个家。她的理想是全家人和睦相处，平安快乐地生活。她的意愿就是让自己的家人，吃上可口的饭菜。

每年冬至节气的来临，是老伴最忙碌的时候，腌制腊肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，做豆腐乳，煮霉豆。有人说，冬至节气里，是腌制腊鱼腊肉的好时段，而且冬至这一天为最佳。腌制的肉鱼腊味香，不容易变质。其实不光是冬至节气适合腌制，小寒、大寒都是腌制腊味的好时机。除腌制腊味品外，也油炸藕夹、藕丸、肉丸等改换口味。也卤制一些牛肉、肥肠、猪蹄等调剂伙食。还储存一些木耳、香菇、竹笋、黄花等食材备用。斗转星移，年复一年，她都坚持年前储备食材食品，想方设法变着花样，丰富家庭餐桌。

腊肉。我家腌制腊肉，选用的是五花肉或者前夹肉，切成2斤左右一块，先将食盐和花椒、八角炒成淡黄色，冷却。在猪肉上抹上白酒消毒，将块块猪肉均匀撒上盐，在陶缸里一层一层堆放，肉盐的比例是5千克猪肉150克食盐（10斤肉3两盐）。盖上盖子或者用保鲜膜密封，三天翻一次缸，七至十天后出缸，如果遇到阴雨天，也可以多腌几天。出缸时先是在太阳下翻晒，到一定的时候，就放在通风阴凉处晾干，适时装入保鲜袋，放入冰柜冷冻保存。

腊鱼。有的腌制青鱼、草鱼，有的腌制鲤鱼、鲫鱼，有的腌制鳊鱼、鲢鱼。我家腌制的对象鱼基本上是草鱼，最好是挑选人放天养，在水库、塘堰生长，瘦长一点的草鱼。对于生长周期短，身粗，油多，肉肥的精养草鱼，一般不在挑选范围之列。腌制腊鱼的方法与腌制腊肉的方法基本相同。不同的是出缸时将鱼挂着晒，晒至五六成干时，用菜刀将鱼切成小块，摊晒至七八成干，装入保鲜袋，放入冰柜冷冻保存。咸鱼块不宜晒得太干，如果晒得太干，就会影响口感和不易浸泡。草鱼去头去鳞，扒掉内脏，刮去黑膜，不用水洗，直接放盐，腌好后再用水洗干净出晒，这样腌的鱼颜色好看，味道纯正。

豆腐乳。过去做豆腐过年时，总要将一版豆腐压干一点，压结实一点，备用做豆腐乳。现在就容易多了，菜市场有专门做豆腐乳的豆腐按斤出售，需要多少买多少。将豆腐切成2公分大小的方块，分二层放入容器中，由其自然发酵，待长出少量白毛即可。将食盐炒熟，与辣椒粉掺合在一起，用筷子夹着豆腐块，在上面翻滚，均匀沾上食盐和辣椒粉，放入专用菜罐内，盖上盖子，上水密封，10天后可以食用，能保存一年左右。豆腐乳是食品也是调味品，是家庭必备的豆制品。

时代在飞速前进，人民生活水平不断提高，在高消费的需求下，在快节奏的生活中，不愿出门，用手机点个外卖，美味食品，可口饭菜就会迅速送到指定地点。如果怕麻烦，不愿意做饭做菜，逢年过节，可以到宾馆酒店订节日餐、生日宴、年夜饭。要多随意就多随意，要多方便就多方便。我常对老伴说：“现在市场繁荣，物品齐全，什么山珍海味，特色食品，应有尽有，到商店、超市都可以买到。何必自寻麻烦，自找事做，自找苦吃，自找累受。”老伴说：“买来的没有自己做的货真价廉、干净卫生、符合胃口，买来的说不定添加了防腐剂，还是自己腌制的食品，自己做的饭菜，吃起来安全、卫生、踏实、放心。”

家有备用食材，来了客人，不用到饭店就餐，不用到餐馆吃饭，在家里随要随选，信手拈来，端出腊肉、腊鱼、腊鸡，加上山药块、土豆片、莴笋芯、豆腐等配菜，煮一个“三腊”火锅，再荤素搭配，炒几个家常菜，既下酒又下饭，既方便又快捷，既可口又美味。和老伴二人在家吃饭的时候，炒菜就简单多了。一次她做了一盘酸辣椒炒肥肠，一盘腊肉炒包菜，一盘酸豇豆，我端起酒杯，笑着说，要是还有一碗墨鱼肚片汤该多好，有菜也有汤，有卤味、腊味、酸味，还有海鲜味。老伴笑着说：“想得美！”不到10分钟，一碗热气腾腾的三鲜汤就摆在桌子上，一句玩笑话，赚来一碗汤。

将腊鱼煎成金黄色，添加酸辣椒，在蒸锅里蒸入味。腊肉炒红菜苔，肉片炒花菜，芹菜炒藕片，清炒小白菜，鱼头豆腐火锅，辅之以豆腐乳，蒸霉豆。这些普通的家常菜，也是很好的下饭菜。一家人坐在一起，其乐融融，吃家常菜，品家的味道，享受亲情的温暖，沉浸家庭的幸福。腊肉炒藜蒿，炒笋尖，炒蒜苔，炒年糕都是不可多得的美味佳肴。如果将腊肉煎出油来，加上一些绿豆或饭豆，煮一锅糯米饭，香喷可口，也是一种吃而不厌的美食。

家常菜不一定都色香味俱全，也不一定能登上大雅之堂。家常菜有家常菜的美味，家常菜有家常菜的特色，家常菜有家常菜的精华。我喜欢吃柴火灶做的米饭，我喜欢喝瓦罐煨的肉汤，我喜欢品尝家常菜，我喜欢家的味道。

文字 / 制作 ：步行者