三月椿芽正当时

 　　春风吹落了杨胡，吹绿了柳梢。春天来了，万物复苏，百草重生，树木发芽。大自然毫不吝啬地馈赠给人间一道道鲜美嫩绿的野蔬。荠菜、蒲公英、白蒿（茵陈）、柳修菜（柳芽）、榆钱等，悄然走上了人们的餐桌。不知不觉间，香椿芽不期而然，椿萱并茂，又香又嫩。

　三月香椿芽 

　　香椿芽是春天“八珍”之一，人称长在树上的蔬菜。三月春暖花开日，美味椿芽香万家。

　　老家的村庄里，许多人家的院子里都栽种有香椿树。人们之所以青睐它，一是因为香椿木是上等的木材，用途广泛；二是因为家有香椿树，年年春天可以吃椿芽。

　　我记得小的时候，老家院子里也有两棵香椿树，每年春天能摘十几斤鲜嫩的香椿芽。那时候家庭生活困难，香椿芽是好东西，妈妈舍不得用香椿芽炒鸡蛋吃，就把新鲜的香椿芽用大盐腌起来。吃的时候，把腌好的咸萝卜切成丁，把咸香椿芽切碎，与咸萝卜丁拌在一起，吃起来又香又脆。后来盖房子，那两棵香椿树被刨掉了。不久，我也当兵离开了家。香椿成了我的思乡情。

　　听妈妈说，家里没了香椿树，每年也不缺香椿吃。那个年月，村庄里无论谁家的香椿都不拿到集市上卖钱，除了自己吃，就是送人。每年春天，亲戚朋友和街坊邻居们都给我们家送香椿。妈妈总是想着我，把春天的香椿芽腌好了，等我探家回来吃。我每次探家回来，都能吃到家乡的香椿。我记得有两次正是春天香椿采摘时回家探亲。亲戚朋友们听说我来家了，这家给送点，那家给摘点，说是让我带到部队吃。香椿，浓浓的乡味乡情，让我难以忘怀。

　　不知道从什么时候起，香椿芽开始成了商品，城乡市场都有出售，而且不用等到三月天，十冬腊月也可以买到。说是大棚里生长出来的香椿。大棚里的香椿与春天自然长出来的香椿味道有所差别。春天里的香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、油炸香椿鱼，那才是真正春天的味道！

　　今年又到清明节，我提前回老家上坟祭祖，恰好赶上吃香椿。民谚曰：“三月天，吃椿芽。”　　

　　每年农历谷雨节气前，家乡的香椿树逢春发芽，采摘正当时。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”一旦错过了时间，采摘晚了，香椿芽老了，变得像柴禾一样。

　　邻居家院子里有棵香椿树，长得很高大，树枝长得高出房顶许多，我几乎每天都可以看见它。我回家的时候是三月初，桃花抿嘴杏花开，香椿树枝上刚冒出一个个小疙瘩。那小疙瘩是香椿芽的芽孢，蓄势待发。没有几天时间，我一天早晨起来，看见香椿树枝上站着许多红红的香椿芽，像一朵朵绽放的小红花。

　像花儿一样的春芽

   　过了两天，邻居家开始摘香椿了，用一根长长的竹竿，上面绑了个铁钩子，人站在树下，举着长竹竿，用铁钩把树上的香椿芽一朵朵钩下来。

　　一会儿，邻居给我家送来了两把香椿芽，说是来老家了，尝尝鲜，吃个稀罕。中午，老伴做香椿炒鸡蛋，把鸡蛋打碎，把香椿芽切成小段，两样混合在一起。油热下锅，只听“刺啦”一声，顿时清香四溢，香味扑鼻，地地道道的家乡味道。

　　香椿芽不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高。香椿被誉为“蔬菜中的极品”。香椿里富含大量的维生素C、胡萝卜素，蛋白质、钙、磷等人体所需的微量元素。因维生素C能提高人体的免疫力，而且具有皮肤美白的作用。所以民间有“三月香椿留青春”的说法。

　　春天吃野菜，吃香椿，不光是舌尖对美味的追求，更是心灵与自然的碰撞。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，油炸香椿鱼，香椿炸酱面，春天里的香椿最鲜美。

　　三月椿芽正当时。三月里自然生长出来的香椿芽，天然、味正、香味浓，而且鲜嫩。有时候市场卖的香椿不是三月鲜香椿，有的是大棚里种植的，有的是二茬、三茬香椿。都没有三月头茬香椿好。民间有“头茬香，二茬淡，三茬四茬柴火伴”的说法。吃香椿就要吃头茬香椿。大棚里的香椿、腌制的香椿、冷藏的香椿味道比不上三月的鲜香椿。

　　三月吃椿芽，可别错过机会呦！